Torta de Viana

10 gemas


4 ovos inteiros


200 gramas de açúcar


170 gramas de farinha


Raspas de laranja ou limão


 


Batem-se as gemas com o açúcar e deita-se a raspa do limão ou da laranja, conforme o gosto. Batem-se também as claras em castelo e junta-se à massa. A seguir deita-se a farinha, que deve ser peneirada, bate-se levemente e vai ao forno em tabuleiro forrado com papel. Não deve deixar cozer demais para não ser difícil enrolar.


 


Recheio


4 gemas


100 gramas de açúcar


 


O açúcar é posto em ponto brando, deita-se nas gemas já batidas e vai ao lume a levantar fervura.


 


Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Recheia-se a torta com o doce de ovos e enrola-se cuidadosamente.



 

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